時鮭(トキシラズ)



8月7日、北海道から時鮭(トキシラズ)が届きました。

時鮭(トキシラズ)とは?
毎年5月から7月頃にかけて三陸沖や北海道沖で捕れるサケ(シロザケ)のこと。サケが旬の季節の秋ではなく、春から夏にかけて捕れるため、時期が異なるという意味で「ときしらず」と呼ばれ、実際に「時知らず」と書かれることもある。

時鮭となるのは日本の河川で生まれたサケではなく、ロシア北部の河川で生まれたサケと考えられている。回遊中に日本の近海に現れた若い個体であり、まだ成長途中で卵巣や精巣も成熟していない。そのため、身肉に栄養素や脂が凝縮されていて、非常に美味だとされる。

マネー辞典 m-Words様より転載。


すごく綺麗です。



この尾びれの放射線状の模様がトキシラズの証。



さっそく調理。



すごく大きいです。



まだ若い鮭の顔。



真っ白くて綺麗なお腹。



どどーん。

ルイベでいただくことにしました。
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